La mayonesa o baionesa, más correctamente maonesa, es una salsa espesa, fría y cremosa que se utiliza habitualmente en hamburguesas, ensaladas y patatas fritas, entre otros. Sirve para formar la base otras salsas como la salsa tártara, la remolada o la salsa rolla.,Es una salsa originaria de Maó, en la Isla de Menorca, y de aquí su nombre.

Los franceses adoptaron y popularizaron la mayonesa a partir de la mahonesa, descubierta durante la ocupación francesa en la Guerra de los Siete Años (1756), y la renombraron «mayonesa», difundiéndola mundialmente.